武夷岩茶的命名和分類
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現代的武夷岩茶都以茶樹品種命名，名種名茶相得益彰。品種很多，茶名繁雜最為突出。為便於應用，除了極品岩茶外，其他都歸為特殊茶名，使人顧名思義地識別等級品質特徵。
新中國成立以前，武夷岩茶分類比較敏雜。
公元1921年，蔣叔南在《遊記中》，將岩茶分為上奇種、奇種、說種、小種四等。
廖存仁分武夷岩茶為：提叢、單叢、奇種、名種、焙茶。
林馥泉則比較詳細，歸類為名叢奇種、單叢奇種、頂上奇種、奇種、名種、焙茶等。
依茶樹分類為：菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁、鐵觀音、梅佔、雪梨、黃龍、肉桂等。
依地域分為大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。
依制茶時間季節分有：首春茶、先春茶、二春茶。
依茶各品種又可分別製成：
菜茶可製成大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜等；
用水仙製成者有水仙、水仙米、奇種、名種；
用烏龍製成者有烏龍、鐵觀音、奇蘭等。
花名有素心蘭、正太陽、正太陰、不見天、水紅梅等八百多個。
新中國成立後初制、精製分開加工。
在五六十年代，則分為名叢、提叢、單叢、品種、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇種、洲奇種、外山青茶、焙茶、茶頭。
用為商品茶則除名叢、品種單獨加工成堆外，水仙分特級到四級，奇種分特級到四級，另加武夷粗茶、細茶、茶梗三嘜。
七十年代後，則分名岩名叢、普通名叢、品種、水仙、奇種五大類型。前二個類分上中下三等，水仙、奇種則分為十一個等級。
此外，岩茶還按季節分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶最佳，秋茶、冬茶次之，夏茶因天氣炎熱，內質較差。
初涉茶苑的人，對武夷岩茶的分類及名稱感到繁雜難記，其實它是有規律的。所謂武夷岩茶，現今特指生長在武夷山上的茶葉，都是製成半發酵的烏龍茶類。其分類主要根據品種、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，後有小種、奇種之分。還有按季節之分為春、夏、秋、冬茶。現在大都以茶樹來命名，采於什麼茶樹之茶，則叫什麼茶。如采於肉桂茶樹之成品茶，則叫肉桂。所謂品種是要形成一定數量，如水仙、烏龍、佛手等等；所謂名叢、單叢是指菜茶中，依據個性特徵命名，數量上很少，也形不成批量，只能稱之為名叢、單叢，不能等同於品種。
武夷慧苑岩茶花名：
鐵羅漢 素心蘭 醉西施 白月桂 正太侖 水葫蘆
夜來香 金獅子 紅月桂 瓜子仁 醉貴妃 賽文旦
正雪梨 巡山猴 綠蒂梅 正碧梅 過山龍 醉海棠
醉毛猴 金丁香 仙人掌 桃紅梅 正碧桃 瓜子金
醉洞賓 白雪梨 並蒂蘭 正芍藥 正瑞香 綠芙蓉
白杜鵑 付獨佔 碧桃仁 正玉蘭 白射香 白吊蘭
綠鶯歌 金觀音 正薔薇 月月桂 紅孩兒 白奇蘭
粉紅梅 金柳條 綠牡丹 正黃龍 綠獨佔 羅漢松
白瑞香 正肉桂 石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金錢
蓮子心 苦 瓜 石中玉 不知春 萬年紅 正木瓜
萬年春 石觀音 水金龜 正梅佔 四方竹 滿樹香
奇蘭香 虎耳草 —枝香 龍鬚草 金錢草 觀旨竹
月上香 八步香 四季香 英雄草 千里香 滿山香
靈芝草 葉下紅 滿地紅 滿紅紅 太陽菊 淵明菊
精神草 日日紅 半畔藥 老來紅 狀元紅 沉香草
東璃菊 鳳尾草 蟹爪菊 水沙蓮 午時蓮 佛手蓮
千層蓮 八角蓮 瓶中梅 嶺上梅
出牆梅 慶陽蘭 鶯瓜蘭 石吊蘭
四季蘭 金蝴蝶 金玉蟾 金石斛
金英子 金不換 玉獅子 麒 麟
玉蓮環 紅梅棠
纖雞冠 紅繡球 雞爪黃 玉孩兒
綠芙蓉 入桂林
水中蒲 綠菖莆 水中仙 老君眉 老來嬌 老翁須
點點金 向日葵 剪春羅 剪秋羅 國公鞭 蟾宮桂
孔雀尾 萬年松 關公眉 馬尾素 七寶塔 珍珠球
葉下青 人參果 石蓮子 吊金龜 雙鳳冠 威靈仙
過江龍 佛手柑 雙如意 提金釵 小玉桂 一枝香
一葉金 翠花嬌 藍田玉 洛陽錦 節節青 工母桃
花藻石 紫金冠 石鐘乳 隱士筆 同心結 竹葉青
洞賓劍 天明冬 不老丹 馬蹄金 五經魁 邑蕉綠
西園柳 虞美人 夾竹桃 香說澀 天南星 小桃仁
雲南碧 絮柳條 梧桐子 宋玉樹 步步嬌 笑牡丹
蓮花箋 夜來珠 繡花針 觀音掌 紫金錠 名橄欖
紫木筆 迎春柳 野薔微 山上臻 十八草 墨斗筆
醉和合 還魂草 胭脂米 醉水仙 白蒼蘭 白荳蔻
白杜鵑 白玉梅 金紫燕 賽龍齒 賽羚羊 賽珠琪
賽卡枕 賽絡陽 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盞 正斑竹 正瑪瑙 正參須 正荔枝 正松羅
正白毫 正紫錦 正長春 正束香
正琉璃 墜柳條
正浮萍 正銀光 正唐樹 正荊辣 正羅衣 正棋楠
紅荳蔻 王免耳 岩中蘭 七寶丹 五彩冠 白玉霜
向東葵 海龍角 倒葉柳 蕃芙蓉 初伏蘭 向天梅
玉常春 虎爪紅 月月紅 正青苔 正白果 正風尾
正萱草 正桑葚 正竹蘭 正玉菊 大夫板 萬年木
君子竹 紫荊樹 千年矮 九品蓮 金鎖匙 水楊梅
水底月 月中仙 四季竹 忘憂草 正唐梅 玉女掌
等八百三—十個。
閩北烏龍-武夷岩茶
轉載自訪茶網
武夷岩茶是產於福建崇安武夷山一帶茶葉的總稱，因長於山岩中而得名「岩茶」。武夷名品號稱「四大名叢」：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。還有人們喜愛的水仙、肉桂等有數百種之多。
武夷茶是我國青茶類中的主要代表，其采制方法獨特：要求外形粗壯、緊實，色澤油潤，紅點明顯，淨度高。採摘標準為一芽三四葉。製法計有十三道工序，享有「武夷焙法，實甲天下」之譽。
武夷岩茶的極品——「大紅袍」，其茶樹生長在武夷山天心岩附近的九龍窠最後一窠岩腳下。九龍窠為一幽深峽谷，九座嶙峋岩峰猶如九條騰空而起的游龍。峽谷中巨石錯落，細泉潺流，佈滿叢叢簇簇的茶樹。「大紅袍」即是生長在如此得天獨厚的自然環境中，再加精工細作，使其品質更加卓越。茶師評定，其它名茶沖泡至七次時，味即極淡，而大紅袍衝至九次時仍不脫茶之真味，有「茶中王」之稱。
大紅泡茶葉芽葉細厚，稍泛紫色，萌芽輪次少。一般茶樹結出的茶果呈綠色，而大紅泡茶樹結成的茶果像紅瑪璃一樣胭紅，質厚。葉大，沖泡後舒展開的芽葉，可見綠葉上鑲著一圈硃砂紅，恰似披上一件「大紅袍」，故名。
但在美好的民間傳說中，是說明代時有一上京趕考的舉人路過九龍窠，因得急病借宿「天心永樂禪寺」。該寺方丈用當地九龍窠神茶給舉人泡飲，病即愈，且神清體健。後進京高中狀元，回鄉祭祖時特趕赴寺廟，為謝神茶救命之恩，脫下身上大紅施披於茶樹之上，作揖道謝，遂得「大紅飽」之名。
岩茶沖泡後，茶湯金黃明亮，有蘭香，入口甘醇爽口，頗有回味。沖泡後所留葉片，邊緣微紅，中間色綠，號稱「綠葉紅鑲邊」。這是因為烏龍茶鮮葉采制加工後，留存頗多葉綠素，故呈綠葉，其紅茶色素與蛋白質相結合，又形成紅鑲邊。
武夷岩茶含咖啡鹼、兒茶酸鈉，是福建漳泉地區和廣東汕頭地區的傳統發汗退熱藥。
大紅袍的傳說:福建的「大紅袍」是武夷山中的一種著名的藥茶，關於它的傳說更是引人入勝。傳說有位老和尚在山腳下救起一位昏倒在路旁的窮季才。窮季才病癒後告別老和尚赴京趕考，老和尚從山上一棵茶樹上摘了三片葉子，用對戲布包好送給他，並囑咐道：若遇急難時，茶葉可以幫忙。窮秀才來到杭州，身上的盤纏已經用盡，住在客棧裡一籌莫展。這時，城裡的一位員外夫人得了急症，四處求醫無效，正在以重尋聘良醫。窮秀才心想，員外家終日魚肉飽食，莫非吃壞了胃口。便帶了一片茶葉到員外家，將茶葉泡好端給員外夫人。誰知，茶到病除，窮秀才得到一筆賞金直奔京城。可等趕到京城，考期已過，窮秀才懊喪不已，絕望之極便想投河一死了之。路過城門時，看到一張皇榜，說皇太后有疾欲求神醫。窮秀才摸了摸包裡的茶葉，心想反正也無路可走了，不如去碰碰運氣。他揭了皇榜，進了皇宮，將茶葉沖泡。太后飲後，病居然好了。皇帝極為高興，召見了窮秀才，問他有什麼要求。窮秀才便把趕考誤期一事講了一遍。皇帝恩准他參加科考，見其文章句句華彩，便御賜狀元。新狀元衣錦還鄉時，沒有忘記拜見救命恩人老和尚，並將身上的狀元紅袍披在那棵茶樹上。從此，「大紅袍」的名字就傳開了.
鐵羅漢，位居四大名叢之二，具有近千年的歷史了。鐵羅漢名叢的立地之處，歷史上有兩種說法：一種說法是產在武夷山慧苑岩的「內鬼洞」（也稱蜂巢坑）。另一說法是產在三仰峰下的竹巢岩。不管怎麼說兩地都是產茶的好地方。傳說鐵羅漢治疫病有奇效，自古就成為沿海等地居家出海必備良藥。
白雞冠位居四大名叢之三，揚名早於大紅袍，歷代多用他充作貢品，充貢始於明代。據說有一知府攜家人至武夷，下榻在武夷宮。其子感染了惡疾，腹脹如球，經請醫生診治不見效，後有一武夷寺僧聞聽之後，贈與「白雞冠」茶，叫其子服下。在知府離武夷赴任中，其子之病日漸好轉，直至康復。知府知為茶之功效，奏於皇上並獻此茶。皇帝產過之後大喜，認為是茶中上乘之品，。就令寺僧守株連年進貢了。
水金龜位四大名叢之四。水金龜揚名於清末，其產權歸屬的公案在歷史上還有一段趣話。據說水金龜原長於天心岩，一場大雨把它衝到牛欄坑，雙方就歸屬訴至法庭，經法庭判定非人力，乃自然力所為，判歸後者。
肉桂也稱玉桂。清代，肉桂已是武夷名叢之一。肉桂尤以內質香氣見長，品種香顯，滋味醇厚回甘捎帶刺激感，「岩韻」風格突出是一個不可多得的高香品種。
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