[food] 私房餅

這些是婆婆的私房餅:
蔥油餅,餡餅,烙餅,軟蛋餅,雞蛋糕,特製醬油,辣椒醬

蔥油餅
數量 20個
材料
中筋麵粉1斤
油1大匙
熱水半碗 (冬天1碗)
冷水1碗
作法
1. 麵粉中間挖洞，倒入油
2. 加入滾水
3. 加入冷水
4. 揉至完全混合
5. 醒麵15分鐘，冬天需更久
6. 1顆蔥油餅約1兩，捏成團
7. 包蔥並揉成長條狀
8. 將長條桿開，前端較薄以利黏合，捲起並沾油保存
9. 食用時將捲麵團桿扁，入油鍋炸


餡餅
麵皮同蔥油餅
材料
高麗菜盒子：高麗菜、絞肉、胡蘿蔔
韮菜盒子：韮菜、豆干、冬粉
作法
1. 高麗菜切碎
2. 胡蘿蔔刨絲、切碎
3. 絞肉少許炒香
4. 關火、拌入高麗菜、加入蔥少許
5. 鹽少許、胡椒、砂糖、香油少許調味
6. 麵皮桿薄，包餡，合口
7. 小火少油慢煎
韮菜盒子
1. 韮菜，豆干切碎，粉絲燙過切碎(不要泡水)
2. 蝦皮或絞肉爆香，調味，加入韭菜和粉絲


烙餅
材料 麵粉
作法
1. 全燙麵，以滾水燙麵成糊狀
2. 加乾粉，揉麵至不黏手
3. 醒10分
4. 桿成大圓，翻面，撒乾粉
5. 切成一半
6. 撒鹽並將鹽桿入麵皮
7. 倒一點油，加蔥
8. 用麵皮將油推開
9. 抓緊捲起成長條，中間不可有空隙，切段
10. 取小段，前後封起，壓扁，撒粉，裝起來要吃再桿

軟蛋餅
材料 麵粉、太白粉
作法
1. 麵粉3杯對太白粉1杯
2. 加少許鹽、油、蔥
3. 冷水拌成糊狀

雞蛋糕
1. 蛋白發泡
2. 加入蛋黃
3. 低筋麵粉篩入，稀糊
4. 糖少許

特製醬油
1. 醬油1公升
2. 倒入10人份電鍋，加水至7-8分滿
3. 蒜頭1碗帶皮打碎倒入
4. 糖1碗，加入攪拌
5. 開火加熱
6. 太白粉半碗加水至八分滿
7. 滾後用太白粉勾芡，不可太濃稠
8. 關火
9. 可冷藏4-5天，沾過一定要冰

辣椒醬
1. 電鍋水七分滿
2. 辣椒醬3碗
3. 粗辣椒粉
4. 糖1碗，如不夠鹹，則少加糖
5. 香油1-2大匙
6. 加熱攪拌
7. 滾後太白粉勾芡