以下文字轉自黃賢庚先生所著的《武夷文化——佳茗飄香》和深愛武夷岩茶的茶友分享～～
岩韻探究
一、得天獨厚
武夷岩茶馳名中外，與優異的自然環境是分不開的。武夷山位於北緯27°35′——27°43′，東經117°55′——118°01′。方圓60平方公里。四周皆谿壑，與外山不相連接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所組成，自成一體。岩峰聳立，秀拔奇偉，群峰連綿，翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清澈的九曲溪，縈繞其間，折為九曲十八灣。山曲溪折，有「曲曲山回轉，峰峰水抱流」之貌。而沿溪兩岸，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，實為「碧水丹山」人間仙境。前人題「武夷山水天下奇，三十六峰連逶迤，溪流九曲瀉雲液，山光倒浸清漣漪」，概括了武夷山的輪廓。名山勝景，陶冶出岩茶的天然靈氣。
武夷岩茶區，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18～18.5度之間；雨量充沛，年降雨量2000毫米左右。山峰岩壑之間，有幽澗流泉，山間常年雲霧瀰漫，年平均相對濕度在80％左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：「香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口雲」。茶園大部分在岩壑幽澗之中，日照較短，更無風害。優越的自然條件孕育出岩茶獨特的韻味。
武夷山之地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英斑岩，中部為礫岩、紅沙岩、頁岩、凝灰岩及火山礫岩五者相間組成。茶園土壤之成土母岩，絕大部分為火山礫岩、紅沙岩及頁岩組成。《茶經》稱茶山之土「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐勃《茶考》所述「武夷山中土氣宜茶」。適宜的土壤，造就出岩茶的優良內質。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，「臻山川精英秀氣所鍾」，武夷岩茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的「花香岩骨」，使同屬自嘆不如。
二、命名分類
現代的武夷岩茶都以茶樹品種命名，名種名茶相得益彰，因此，茶名繁雜最為突出。為便於應用，除了極品岩茶外，其他都歸為特殊茶名，使人顧名思義地識別之。
武夷岩茶隨歷代得茶類發展，茶名更換頻繁。因此岩茶分類仁者見仁，智者見智，尚無確切定論。
武夷茶名隨時代推移，從唐代之研膏、蠟面；宋代之龍鳳團；元代之石乳、京鋌；明代之紫筍及靈芽、仙萼之類。此皆系歷代武夷名茶或貢品，大都屬於蒸青綠茶，是發展武夷岩茶的基礎。自明朝從安徽傳入松蘿茶製法，就與全國其它茶區相同，從蒸青綠茶改制炒青綠茶。清周亮工在《閩小記》云：「崇安招黃山僧，以松蘿茶制建茶，時有武夷松蘿之目。」
清初武夷山民經過長時間的探索研製出半發酵烏龍茶，使岩茶的品質得到很大提高。至於烏龍茶和紅茶誰先有之，尚屬茶界有爭論的問題。關於烏龍茶的製作，還流傳很多繞有風趣的傳說。其一是說，有一年採摘春茶時節，一支軍隊路過武夷山，在某茶廠駐紮。士卒們用新采來的茶葉當睡墊。老闆心急如焚，但也無奈，只好認倒霉。軍隊開拔後，老闆看到茶葉邊呈紅色，且散發出濃郁清香，經炒青揉捻烘焙後，成了「三紅七綠」的烏龍茶，其較綠茶香更烈、味更醇，真是有「歪打正著」之妙。茶葉專家程啟坤、陳彬藩分別在《中國茶經》和《茶經新篇》上撰文，認定烏龍茶的製做源於武夷山。這是武夷山對茶葉發展的一大貢獻。
清代武夷岩茶分類、分檔，幾經變易。清雍正末年崇安縣令陸廷燦在《續茶經》寫到：武夷茶在山上者為岩茶，水邊者為洲茶，岩茶為上，洲茶次之。岩茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小種，則以茶樹名為名，每株不過數兩。洲茶（乃溪邊之茶），名稱有龍鬚、鳳尾、紫毫、蘭香、清香等。公元1753年，劉靖在《片刻余聞集》提到：岩茶中最高者曰老樹小種，次則小種、次則小種功夫、次則功夫、次則功夫花香。公元1886年，郭伯蒼在《閩產錄異》中的排列為奇種、名種、小種、次香、花香、種焙、揉焙、岩片。此外，梁章鉅在《歸田鎖記》、施鴻保在《閩雜記》中都對武夷岩茶分類、名稱作了記載。
新中國成立前，武夷岩茶分類也較繁雜。公元1921年，蔣叔南在《遊記中》，將岩茶分為上奇種、奇種、茗種、小種四等。。廖存仁分武夷岩茶為：提叢、單叢、奇種、名種、焙茶。林馥泉則比較詳細，歸類為名叢奇種、單叢奇種、頂上奇種、奇種、名種、焙茶等。依茶樹分類為：菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁、鐵觀音、梅佔、雪梨、黃龍、肉桂等。依地域分為大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。依制茶時間季節分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶品種又可分別製成：菜茶可製成大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜等；用水仙製成者有水仙、水仙米、奇種、名種；用烏龍製成者有烏龍、鐵觀音、奇蘭等。花名有素心蘭、正太陽、正太陰、不見天、水紅梅等八百多個。
新中國成立後，初制、精製分開加工。在五、六十年代，則分為名叢、提叢、單叢、品種、岩水仙（包括水仙米）、洲水仙、外山水仙、岩奇種（包括種米）、洲奇種、外山青茶、焙茶、茶頭。作為商品茶則除名叢、品種單獨加工成堆外，水仙、奇種均分特級到四級，另加武夷粗茶、細茶、茶梗三嘜。七十年代後樣價改革，則分名岩名叢、普通名叢、品種、水仙、奇種五大類型。前三個類分上中下三等，水仙、奇種則分為十一等級。此外，岩茶還按季節分為春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏天因天氣炎熱，內質較差。
初涉茶苑的人，對武夷岩茶的分類及名稱感到繁雜難記，其實它是有規律的。所謂武夷岩茶，現在特指生長在武夷山上的茶葉，都是製成半發酵的烏龍茶類。其分類主要是根據品種、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，後有小種、奇種之分。現在大都以茶樹來命名，采於什麼茶樹之茶，則叫什麼茶。如采於肉桂茶樹之成品茶，則叫肉桂。所謂品種是要形成一定數量，如水仙、烏龍、佛手等等；所謂名叢、單叢是指從菜茶中，依據個性特徵命名，數量上很少，也形不成批量，只能稱之為名叢、單叢，不能等同於品種。
三、名叢選育
名叢源於品種，高於品種，且擁有個性特徵，為武夷岩茶平添不少韻趣。武夷名叢源遠流長。清咸豐年間（公元1851～1861年），武夷岩茶全盛時期，所出現的「大紅袍」、「鐵羅漢」、「白雞冠」、「水金龜」四大名叢，更是膾炙人口，流傳不少神奇傳說，成為傳統名叢。到民國初年，名叢、花名已不勝枚舉，僅慧苑茶廠就達830多個。武夷山不愧為名叢王國。
武夷岩茶區歷代的專家、茶農，從武夷「菜茶」原始品種的有性群體中，經過反覆單株選育，積累了名目繁多的優秀單叢。單株選擇，分別采制，最後以成品茶質量是否優異為標準，經反覆評比，對品質優異者，依據不同特點命以「花名」。再從各種「花名」中評出「名叢」。工序嚴謹，頗具匠心。這是武夷茶區選育名叢的獨到辦法。
武夷山選育名叢早在宋代就已進行。清陸廷燦的《續茶經》提到：「……武夷五曲朱文公書院內，有茶一株，葉有臭蟲氣，及焙製出時，香逾他樹，名曰『臭名香』茶。又有老樹數株，雲文公手植，名曰宋樹……。」清末民初名叢、花名如花似錦，斑斕悅目。蔣希召於公元1921年在武夷山「遊記」中寫到：武夷產茶，名聞全球……。武夷各岩所產之茶，各有其特殊之品。天心岩之大紅袍、金鎖匙，天游岩之人參果、吊金龜、下水龜、白毛猴、金柳條，馬頭岩之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑岩之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石岩之烏珠、壁石、止止庵之白雞冠，蟠龍岩的玉桂、一枝香，皆及名貴。此外有金觀音、半天腰、不知春、夜來香、拉天吊等等，種類繁多，統計全山將近千種……。這些都說明武夷岩茶區選育名叢由來已久，並非一朝一夕之功。由於自宋元至明清數百年之積累，才迎來清末武夷岩茶全盛時期。武夷岩茶的名叢、花名有近千個之多，大致可分為八類，但都首先必需要有優異品質為先決條件，然後依據其不同特點命名。
以茶樹生長環境命名的有：不見天、石角、嶺上梅、過山龍、水中仙、金鎖匙、半天腰、吊金鐘等。
以茶樹形態命名的有：醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、國公鞭、一枝香、水金龜等。
以茶樹葉形命名的有：瓜子金、金錢、絲竹、金柳條、倒葉柳等。
以茶樹葉色命名的有:太陽、太陰、白吊蘭、水紅梅、綠蒂梅、黃金錠等。
以茶樹發芽遲早命名的有：迎春柳、不知春等。
以成品茶的香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、夜來香、十里香等。
以傳說之栽植年代命名的有：正唐樹、正唐梅、宋玉樹等。
以神話傳說或幾種因素相結合而命名的有：大紅袍、白雞冠、水金龜、呂洞賓、白牡丹、紅孩兒等。
這些花名、單叢通過長期的選育，在進一步提選，武夷四大名叢就是這樣形成的。不但香正味醇，而且佳話連篇，情趣盎然，韻味無窮。
大紅袍享「茶王」之譽，盛名之下傳聞頗多，膾炙人口，廣為流傳。其實大紅袍主要是以其「嫩葉是紫紅色而得名」，其樹幹較粗，分枝頗盛，葉深綠色葉緣斜上伸展，光滑發亮，近似水仙葉形，香高、味醇。「岩韻」極為明顯。經過科技人員長期的實驗，已培育成功，品質與老樹相當，已批量上市銷售。
鐵羅漢是武夷山最早的名叢。此樹長在慧苑的鬼洞，另說長在馬頭或竹窠。其特徵是樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮。經引穗培育，生長良好，味亦極佳，且耐泡。
白雞冠原長在止止庵白蛇洞口，其樹勢不大，枝幹堅實，分枝頗多，生長旺盛。葉色淡綠，幼葉薄綿如綢，樹梢頂芽微黃且彎曲，茸毫顯露似雞冠，故得雅名，已培育成功。香高，回味極長。
水金龜，該茶樹原產於牛欄坑岩石上端，屬天心永樂禪寺之廟產。一日傾盆大雨，茶園崩塌溜到坑底山下。蘭谷岩廠主便築階護圍，傍有細流潤之，命之為水金龜。自此天心廟和蘭谷岩為爭此茶，多次訴訟，耗資千金，水金龜由此名聲大振。世人大惑不解，勒「不可思議」於其傍。該樹皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤。人工培育已獲成功。
四、歷代茶名
關於武夷茶名，歷代均有變遷。讀唐鄭谷《徐戭謝尚書惠蠟麵茶》詩中有：「武夷春暖月初圓，採摘新芽獻地仙，飛鵲印成香蠟片……」之句，因此知道唐時岩茶稱『蠟面』。讀蘇軾詠茶詩：「武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相籠加……」句，即知宋時有『粟粒』之稱。武夷茶名稱在唐、宋、元大都以製成的成品茶之狀來名之。明代遂改為按茶之採摘季節命之，少數也按茶樹之名定名。清代以後則以茶樹之名稱命名，如采於水仙茶樹的成品茶葉即叫水仙，其他的依此類推；或以茶樹分類等級稱之，如小種、奇種等。此外還有文人用擬人筆法為其立傳所得之美名，如葉嘉、晚甘侯等。茲將歷代主要茶名列之於後：
唐代：蠟面、研膏、晚甘侯、京鋌；
宋代：龍團、粟粒、烏餘、鐵羅漢、葉嘉；
元代：石乳；
明代：先春、次春、探春、紫筍、雨前、松蘿、靈芽、白露、白雞冠等；
清代：肉桂、木瓜、不知春、雪梅、紅梅、老君眉、素心蘭、漳芽、漳片、大紅袍、白桃仁等；
民國及現代：水仙、烏龍、奇蘭、菜茶、桃仁、鐵觀音、白雞冠、大紅袍、黃龍、肉桂、水金龜、金鎖匙、佛手、白牡丹、小紅袍、奇丹、小楊梅、白龍等等。
在清末和民國初年，由於岩茶暢銷於市，身價不凡，不少茶商、廠家為了提高茶葉價值，從菜茶等品種中，選以名叢，命以眾多的花名。其名稱之多，不勝枚舉，僅慧苑一岩，就有八百多個。茶名雅緻新奇，溢彩流芳。
武夷慧苑岩茶花名、名叢：
鐵羅漢 素心蘭 醉西施 白月桂 正太倉 水葫蘆 夜來香 金獅子 紅月桂
瓜子仁 醉貴妃 賽文旦 正雪梨 巡山猴 綠蒂梅 正碧梅 過山龍 醉海棠
醉毛猴 金丁香 仙人掌 桃紅梅 正碧桃 瓜子金 醉洞賓 白雪梨 並蒂蘭
正芍藥 正瑞香 綠芙蓉 白杜鵑 付獨佔 碧桃仁 正玉蘭 白麝香 白吊蘭
綠鶯歌 金觀音 正薔薇 月越桂 紅孩兒 白奇蘭 粉紅梅 金柳條 綠牡丹
正黃龍 綠獨佔 羅漢松 白瑞香 正肉桂 石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金錢
蓮子心 苦瓜 石中玉 不知春 萬年紅 正木瓜 萬年青 石觀音 水金龜
正梅佔 四方竹 滿樹香 奇蘭香 虎耳草 一枝香 龍鬚草 金錢草 觀音竹
月上香 八步香 四季香 英雄草 千里香 滿山香 靈芝草 葉下紅 滿地紅
滿紅紅 太陽菊 淵明菊 精神草 日日紅 半畔藥 老來紅 狀元紅 沉香草
東蘺菊 鳳尾草 蟹爪菊 水沙蓮 午時蓮 佛手蓮 千層蓮 八角蓮 瓶中梅
嶺上梅 出牆梅 慶陽蘭 鶯瓜蘭 石吊蘭 四季蘭 金蝴蝶 金玉蟾 金石斛
金英子 金不換 玉獅子 麒麟 玉連環 紅海棠 紅雞冠 紅繡球 雞爪黃
玉孩兒 大桂林 水中蒲 綠菖莆 水中仙 老來嬌 老翁須 點點金 向日葵
剪春羅 剪秋羅 國公鞭 蟾宮桂 孔雀尾 萬年松 關公眉 馬尾素 七寶塔
珍珠球 葉下青 人參果 石蓮子 吊金龜 雙鳳冠 威靈仙 過江龍 佛手柑
雙如意 提金釵 小玉桂 一葉金 翠花嬌 藍田玉 洛陽綿 節節青 王母桃
花藻石 紫金冠 石鐘乳 隱士筆 同心結 竹葉青 洞賓劍 天明冬 不老丹
馬蹄金 五經魁 芭蕉綠 西園柳 虞美人 夾竹桃 香茗澀 天南星 小桃仁
雲南碧 絮柳條 梧桐子 宋玉樹 步步嬌 笑牡丹 蓮花箋 夜明珠 繡花針
觀音掌 紫金錠 名橄欖 紫木筆 迎春柳 野薔薇 山上臻 十八草 墨斗筆
醉和合 還魂草 胭脂米 醉水仙 白蒼蘭 白荳蔻 白杜鵑 白玉梅 金紫燕
賽龍齒 賽羚羊 賽珠琪 賽玉枕 賽洛陽 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盞 正斑竹 正瑪瑙 正參須 正荔枝 正松蘿 正白毫 正紫錦 正長春
正束香 正琉璃 墜柳條 正浮萍 正銀光 正唐樹 正荊辣 正羅衣 正棋楠
紅豆寇 玉兔耳 岩中蘭 七寶丹 五彩冠 白玉霜 向東葵 海龍角 倒葉柳
蕃芙蓉 初伏蘭 向天梅 玉常春 虎爪紅 月月紅 正青苔 正白果 正鳳尾
正萱草 正桑葚 正竹蘭 正玉菊 大夫板 萬年木 君子竹 紫荊樹 千年矮
九品蓮 水楊梅 水底月 月中仙 四季竹 忘憂草 正唐梅 玉女掌
等等八百三十個。（據林馥泉調查）
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